Els pastissos, dolços i pastes són molt presents a les comarques de Girona. Altrament, tenim una bona tradició de manuals de confiteria des del segle XVII, alguns transcrits per Pep Vila. El repertori tradicional sol seguir el pas de l’any i les festes. En aquest repertori podem trobar tota mena de tortells de brioix o de pasta de full, entortats o d’Olot o farcits amb massapà, crema, trufa o nata… O el clàssic tortell del diumenge de què parla Josep Pla. O el braç de gitano, farcit de crema, nata, trufa. Les lioneses i pals, amb el seu guarniment de nata, trufa o crema, no hi manquen mai. O l’esponjós pa de pessic —de Girona, d’Arbúcies, de Banyoles…

La pasta de full, glòria d’una bona pastisseria, ens dona tortells, coques, jesuïtes, crestes, ulleres o palmeres, milfulls —són exquisits els d’Olot—, canyes, napolitanes, cassoletes farcides, amb el clàssic farcit de cabell d’àngel o bé de nata, trufa, crema, fruites. Naturalment, cal esmentar el bisbalenc i els molts derivats que n’han sortit, com el guixolenc o el Montgrí i d’altres.

Qui gosarà sostreure’s a dolços tan bons com la sara, el massini, el Sant Marc i l’imperial, el búlgar (de xocolata), el borraxo, el pa d’altres que han estat totalment incorporats a la nostra tradició? La xocolata també és molt present en algunes galetes i en pastissos de fora, com el pastís de Sacher.

Algunes pastisseries són famoses per les seves xocolates i bombons: Can Xapa, de Bordils; la Quer, del Port de la Selva —amb els seus particulars bombons de tramuntana—, o Aiyona, de Figueres, que elabora els més exquisits bombons a l’estil belga.

A Banyoles hi trobem la Ramona de xocolata de Figueres. I, és clar, cal citar la Casa Cacao a Girona, dels germans Roca, així com la seva gelateria, Rocambolesc. També cal destacar l’obrador Reverter, que fa xocolates i bombons i la coca de l’Ermessenda, així com Xocopunt. A Girona, com a producte típic —a part dels antics pets de bisbe—, cal destacar les mosques de sant Narcís de xocolata. Pràcticament a totes les ciutats